Maestro pizzaiolo

Angelo di Molfetta è un maestro pizzaiolo di Bisceglie, che vanta oltre 35 anni di esperienza nel mondo della pizza.

I suoi primi incontri con la farina li ha in giovanissima età, a soli 10 anni, quando inizia la sua gavetta in una pizzeria locale. Angelo ha una passione innata per questo lavoro e nei successivi anni presterà servizio in varie pizzerie locali, dove apprenderà tutti i trucchi del mestiere, acquisendo destrezza nello svolgere correttamente ogni fase di preparazione della pizza, dalla realizzazione dell’impasto fino alla cottura.

Il primo lavoro di responsabilità Angelo lo coglie con la gestione della pizzeria “Il Rettifilo”, fiore all’occhiello delle attività di ristorazione biscegliesi di quel tempo. Un ruolo importante per il giovane Angelo, che lo si trova ad investire la duplice carica di gestore del locale e primo pizzaiolo. Grazie all’esperienza acquisita e alle grandi doti tecniche maturate fino a quel momento, Angelo riesce ad adempiere egregiamente ai suoi doveri, portando la sua pizzeria tra le migliori della città.

Sull’onda di questo primo successo professionale, Angelo va oltre l’idea di gestione di un locale, e nel 1998 apre una pizzeria tutta sua, che oggi è storia della città di Bisceglie: PIZZERIA LA FONTANA.

L’invidiabile carriera di Angelo non è costruita solo sul duro lavoro, ma è anche frutto di un’insaziabile voglia di conoscere. Angelo segue costantemente corsi di formazione professionali presso l’Associazione Pizzaioli Pugliesi e Lucani nel mondo, grazie ai quali è cresciuto e continua a crescere professionalmente.

Gli appuntamenti con le gare non tardano ad arrivare e Angelo si fa notare anche nel mondo delle competizioni, conseguendo diversi premi:

• 2011, Campionato Assuluto di Pizza, 10° classificato su oltre 605 pizzaioli;
• 2014, Campionato Mondiale di Pizza al Fungo, 1° classificato sia nella categoria “Senatore Cappelli” che in quella “Moringa”
• 2015, Campionato Mondiale della Pizza al Fungo, 2° classificato nella categoria “Coppa Eraclio”, 3° classificato nella categoria “Senatore Cappelli”

Per la realizzazione delle sue pizze sceglie di utilizzare le tecniche d’impasto indirette, utilizzando la farina di tipo 1 o farine alternative come Senatore Cappelli, Tritordeum, Kamut, Farro, Canapa e Senza Glutine. Una volta preparato l’impasto, lo fa maturare in frigo per 24 ore, dopo di che lo fa lievitare a temperatura ambiente per ulteriori 24 ore. La cottura delle pizze avviene rigorosamente a forno a legna.

Angelo è alla continua ricerca di nuovi abbinamenti per le sue pizze, dando vita a creazioni uniche e prelibate, in grado di soddisfare ogni tipo di palato, anche quello dei più esigenti.